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湘菜十大代表菜排行榜

湘菜十大代表菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2022-09-23 11:34:03·7.24K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶(hù)列舉了湘菜十大代表菜,為您推薦了湘菜中最著名的10道菜,其中包括東安子雞、湘西外婆菜、發(fā)絲百葉、祖庵魚(yú)翅等。告訴您湘菜最具代表性的菜品有哪些,湘菜十大經(jīng)典名菜均為用戶(hù)票選,供您參考。

湘菜十大代表菜排行榜

組庵魚(yú)翅
分類(lèi):湘菜
推薦理由:組庵魚(yú)翅是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于湖南菜,又名細(xì)煨魚(yú)翅,由民國(guó)國(guó)民政府主席譚延闿的家廚曹敬臣所創(chuàng),曹大廚在紅煨魚(yú)翅的制作基礎(chǔ)上將制作方法改為與雞肉、豬五花、魚(yú)翅同煨,這么做能夠完全的保留雞肉等食材中的營(yíng)養(yǎng),蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)能夠慢慢滲透到原本沒(méi)有味道的魚(yú)翅之中。于是做出來(lái)的魚(yú)翅鮮美,軟糯柔滑,極具獨(dú)特滋味,后來(lái)這道菜在長(zhǎng)沙廣受歡迎,祖庵魚(yú)翅也隨之成為湘菜名品。【展開(kāi)】
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毛氏紅燒肉
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:毛氏紅燒肉和其他的紅燒肉不同的地方是,該菜肴并不放醬油,而是用糖代替醬油,因當(dāng)時(shí)毛澤東覺(jué)得醬油的制作過(guò)程不衛(wèi)生而不碰醬油,來(lái)自中南海的廚師程汝明琢磨出用糖代醬油,所以食材主要是帶皮五花肉和料酒與白糖等多個(gè)調(diào)味料燒制而成,該菜品色澤金黃,甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。【展開(kāi)】
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發(fā)絲百葉
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,這道菜十分考驗(yàn)廚師的刀工,對(duì)刀工的要求十分嚴(yán)格,需將食材處理到如發(fā)絲一般輕薄,主要用到的食材有牛百葉、冬筍、干辣椒絲、香油、白醋、鹽、生粉等,這道發(fā)生百葉始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代,也是一道湖南名菜,以牛百葉切絲急火爆炒而成,成菜色澤白凈,形如發(fā)絲,質(zhì)地脆嫩,綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道,使人舌底生津,余味繚繞。【展開(kāi)】
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臘味合蒸
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:臘味合蒸是一道湘菜,主要以臘豬肉,臘雞肉,臘魚(yú)為主,輔以雞湯和調(diào)味料,用鍋蒸熟即可,該菜來(lái)源于湖南的地區(qū)環(huán)境所形成的一道美味佳肴,因湖南地區(qū)偏低,且屬于潮濕氣候帶,食材儲(chǔ)存不易,而臘肉恰好能防腐耐儲(chǔ)存,到了清代,臘味合蒸便有了些許名頭了。【展開(kāi)】
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湘西外婆菜
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:外婆菜又名萬(wàn)菜,是湖南湘西地區(qū)的一道特色家常菜,該菜一般用梅干菜(雪里蕻)、蘿卜、豇豆等,充分曬干水分后,切碎再揉搓至柔軟一些后,以民間特有的制作方法,放入壇內(nèi)腌制而成的,這只是第一步,后續(xù)還需將腌制好的外婆菜拿出來(lái),輔以辣椒圈、生姜末、蒜末、蔥花等爆炒后即可食用。作為湘菜,外婆菜香辣無(wú)比,開(kāi)胃下飯。【展開(kāi)】
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麻辣子雞
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:中國(guó)
推薦理由:麻辣子雞在同治年間,首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。主要用于雞腿,雞蛋,大蒜和淀粉,再加以各種調(diào)味,熱油先炸雞塊,再用大火快速翻炒而成,這道菜在后來(lái),有廚師對(duì)麻辣子雞調(diào)制加以改進(jìn),長(zhǎng)久以來(lái)形成了這道獨(dú)特的美味,麻辣子雞烹飪完成后,成菜油潤(rùn)艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。【展開(kāi)】
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剁椒魚(yú)頭
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:剁椒魚(yú)頭來(lái)源于反清文人黃宗憲在湖南時(shí)所借住的一戶(hù)農(nóng)家,當(dāng)時(shí)農(nóng)婦為黃宗憲做了一道由辣椒剁碎和魚(yú)頭同蒸的菜肴,黃宗憲吃后對(duì)此菜贊不絕口,后來(lái)他回到家里讓廚師改良這道菜品,也就有了我們現(xiàn)在所見(jiàn)到的被評(píng)為中國(guó)菜湖南十大經(jīng)典名菜的剁椒魚(yú)頭,該菜用鳙魚(yú)魚(yú)頭和剁椒為主要材料,再加以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成,味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,廣受喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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永州血鴨
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:傳太平天國(guó)起義初期,廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)鴨毛沒(méi)有拔干凈,而將殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋,因而有了這么一道永州鴨血,該菜經(jīng)過(guò)歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制,永州血鴨以其獨(dú)特的口味而聞名于世。該菜屬于湘菜,因地界不同而存在多個(gè)名菜和做法,烹飪簡(jiǎn)單因而家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)燒制。【展開(kāi)】
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東安子雞
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:東安縣
推薦理由:東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道湘菜,屬于地方傳統(tǒng)菜肴之一,該菜曾被評(píng)為上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜之一,而該菜主要用到的食材是來(lái)自于安東縣所養(yǎng)殖的母雞,用紅辣椒、子姜、胡椒等調(diào)味而成,這道菜色澤亮麗豐富,雞肉肥嫩,味道上偏向酸辣,鮮香,十分受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。【展開(kāi)】
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傳統(tǒng)全家福菜
分類(lèi):湘菜
產(chǎn)地:湖南
推薦理由:全家福菜是一道多見(jiàn)于婚慶時(shí)或者酒席時(shí)的菜肴,屬于開(kāi)席第一道菜,全家福實(shí)際上是指雜煮,所用到的食材可達(dá)到十幾種,比如干魷魚(yú),干蝦米,臘腸,豬皮,冬菇,腐竹等等,該菜色彩鮮色,原汁原味,口感清爽、葷素搭配,人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。【展開(kāi)】
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