傳太平天國起義初期，廚師長在煮鴨時發現鴨毛沒有拔干凈，而將殺鴨時的鴨血全倒進了鍋，因而有了這么一道“永州鴨血”，該菜經過歷代永州廚界師傅潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名于世。該菜屬于湘菜，因地界不同而存在多個名菜和做法，烹飪簡單因而家家戶戶都會燒制。