麻辣子雞在同治年間，首創于長沙玉樓東酒家。主要用于雞腿，雞蛋，大蒜和淀粉，再加以各種調味，熱油先炸雞塊，再用大火快速翻炒而成，這道菜在后來，有廚師對麻辣子雞調制加以改進，長久以來形成了這道獨特的美味，麻辣子雞烹飪完成后，成菜油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味咸鮮麻辣。