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NO.1
叫化童雞
（浙菜系）
熱度: 534
NO.2
龍井蝦仁
（浙江菜）
熱度: 515
NO.3
東坡肉
（浙菜、川菜）
熱度: 510
NO.4
清湯越雞
（浙江菜）
熱度: 505
NO.5
西湖醋魚
（浙江菜系）
熱度: 499
NO.6
干菜燜肉
（紹興菜）
熱度: 492
NO.7
冰糖甲魚
（浙江菜）
熱度: 492
NO.8
紅膏熗蟹
（特色菜）
熱度: 469
NO.9
三絲敲魚
（浙菜系，溫州菜）
熱度: 450
NO.10
荷葉粉蒸肉
（浙菜系）
熱度: 410

浙江十大硬菜排行榜

分類：浙菜系

推薦理由：叫化童雞又稱黃泥煨雞，屬于浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，叫化雞有300多年的歷史。最先經(jīng)營叫化雞的是常熟山景園酒家，他們在民間制法的基礎上加以精致和完美，并將此菜改名為黃泥煨雞，成為中國名菜之一，而如今這道菜在國外也非常有名，在日本更是作為了中國名菜用于宴會酒席。叫化童雞的制作需要經(jīng)過洗殺，腌制，炒料，涂泥，煨烤、上席七步才能送到食客的餐桌，過程很是嚴格。【展開】

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2.龍井蝦仁

分類：浙江菜

產(chǎn)地：中國浙江省杭州市

推薦理由：龍井蝦仁，是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風味名菜，為浙江菜系。龍井蝦仁將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白，鮮嫩，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。龍井蝦仁營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒功效。蝦仁含有豐富牛磺酸和鎂，能保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死，蝦仁肉質松軟，易消化；內含豐富的鉀、碘、磷等微量元素和維生素A等對身體虛弱及病后需要調養(yǎng)的人是很好的補益食物。2018年9月10日，龍井蝦仁被評為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。【展開】

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3.東坡肉

分類：浙菜、川菜

產(chǎn)地：四川眉山

推薦理由：東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州東坡四珍之一。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。營養(yǎng)價值較高，含有豐富的優(yōu)質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。【展開】

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4.清湯越雞

分類：浙江菜

推薦理由：清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風味名菜，據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清湯越雞系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建于臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種，流傳已久，稱為越雞。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。【展開】

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5.西湖醋魚

分類：浙江菜系

產(chǎn)地：中國浙江省杭州市

推薦理由：西湖醋魚，又名叔嫂傳珍宋嫂魚，前身為宋嫂魚羹，是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風味名菜，為浙江菜系。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。西湖醋魚營養(yǎng)價值較高，選用草魚作為主料；草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。《文史知識》評價此菜：西湖醋魚簡單的烹調卻制作出獨特的美味，這也許是西湖醋魚乃至杭州菜的共有特征，一切看似平淡，但平淡后面確實妙不可言。【展開】

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6.冰糖甲魚

分類：浙江菜

推薦理由：冰糖甲魚是以甲魚為主料制作的藥膳。口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點。寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。此菜是一種滋補品，甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。它是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維生素B等多種營養(yǎng)成份。【展開】

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7.干菜燜肉

分類：紹興菜

推薦理由：干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、醬油、黃酒和紅曲等食材制成的傳統(tǒng)名菜，有滋陰調理的功效，但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風味特色。干菜，俗稱霉干菜，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲不易變質，長期來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習俗。干菜燜肉也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。干菜燜肉是紹興最有代表性，最富文化內涵的菜肴，也是廣受游客鐘情的特色菜。【展開】

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8.紅膏熗蟹

分類：特色菜

產(chǎn)地：浙江寧波

推薦理由：紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一，也是一種開胃極其鮮美的海產(chǎn)類的食品佳肴，其制作用料豐富，以梭子蟹、黃酒作為主要食材制作，步驟簡單，成品的蟹肉十分的肥美，蟹黃和蟹膏更是十分的豐厚，色香味俱全，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。【展開】

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9.三絲敲魚

分類：浙菜系，溫州菜

推薦理由：三絲敲魚是浙江省溫州市的一道特色小吃，屬于浙菜系，該菜品由于制作簡單，幾乎家家能做；此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟。烹調時雜以調味品與配料，后經(jīng)過改進提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。營養(yǎng)豐富，魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。2018年9月10日，中國菜正式發(fā)布，三絲敲魚被評為浙江十大經(jīng)典名菜。【展開】

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10.荷葉粉蒸肉

分類：浙菜系

產(chǎn)地：浙江省嘉興市

推薦理由：荷葉粉蒸肉是來自浙江嘉興的特色傳統(tǒng)名菜，與西湖十景的曲院風荷有著密切不可分的關系，該菜用荷葉包裹這腌制好的帶皮豬五花肉與﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，上鍋大火十分鐘蒸熟，在由中火蒸30分鐘左右，出鍋后，該菜不僅有粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，還有荷葉的清香，其味道鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。【展開】

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標簽： 浙江硬菜