冰糖甲魚是以甲魚為主料制作的藥膳。口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點。寧波十大名菜之首，吃來軟糯潤口、香甜酸咸，風味獨特。大火燒開，小火燜熟，再加鹽、醬油、糖燒入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，風味別具。此菜是一種滋補品，甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。它是以甲魚為主要原料，加以冰糖等佐料，具有色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香咸俱全，滋味鮮美，并由于烹制時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維生素B等多種營養成份。