貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。主要材料是由雞，干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗，加以料酒，鹽，白糖，味精,香葉、砂仁、八角、桂皮、醬油作為調料而制作成的，這道菜制作的時候油一定要放足量，雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感，且整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。