牛癟火鍋是貴州黔東南州人喜歡吃的特色美食，其制作工藝復雜，是把牛肚子里的胃和小腸拿出來，把里面未消化的食物拿出來，把里面的汁液擠出來當作鍋底。其成品湯色?看起來?像?綠色?的蔬菜?汁，氣味獨特，營養?豐富?，是?大補之物，被視為待客上品。