咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。咸菜可以算是一種中國文化，起源莫約在青銅器時期以前，為了方便儲存食物而發明的一種腌制菜品方式。中國各地的咸菜各有特點，互不雷同，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老等等，因地域發展和音響，口味上也分有許多區別。咸菜的主要食用功效是調節胃口，增強食欲，平時不宜過多食用，因其富含有亞硝酸鹽等致癌物質。