臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或者日光下曝曬的過程所制成的加工品，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，主要食用功效有開胃祛寒，消食，一般人群都可以食用，這是與咸肉的主要區別。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉。臘肉通常用豬肉制成，食用過多容易導致高血壓，易致癌。