霉變食物就是普通食物變質后的食物，在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化，食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。食物外表表現為長毛，發霉，發黃，變得滑膩，散發著酸臭味。