動物肝臟營養很豐富，最突出的就是富含鐵和維生素A，所以補血、護眼的作用比較好。不過，肝臟膽固醇含量高，同時作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質，只適合適量食用，動物肝臟需要長時間的高溫燜煮，保證熟透的同時，還能將可能存在的寄生蟲，病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。