黃豆芽是一種維生素和營養以及蛋白質都很豐富的一種蔬菜，是由黃豆生長出來的。黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。