萵筍有著極高的營養價值 ，其梗，葉子都是可以食用的，而且味道都非常鮮美。萵筍有很多種食用的方法，有涼拌，可以生食，又可以炒，干制，或者腌為咸菜。萵筍和油麥菜一樣含有大量的維生素，和人體所需的礦物質微量元素等。