金江花椒以果實的顆粒飽滿、色澤光亮、香氣濃郁而享譽，整體口感辣而麻。常被用于川菜、火鍋等菜肴中，擁有爽辣的口感和特殊能量的花椒香味。金江花椒也常被加工成花椒油、花椒粉等作為調味品來使用。