香椿芽炒雞蛋是山東的一道特色美食，其主要食材有香椿、雞蛋等，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，搭配雞蛋做出點菜品，口感滑嫩，香味獨特。其不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，為宴賓之名貴佳肴。