開洋蒲菜是淮揚地區的一道特色美食，是一道名菜。其主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。現在經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。