鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，主要產自江蘇省南通市沙洲鎮，鵝肥肝這道名菜選材講究，用料獨特，制作的菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，還有豐富的營養和特殊功效，深得大眾所青睞。