竹筍是一種營養價值很高的食物，其在我國是很常見的，它還有“素食之王”的美稱。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。