口水雞是一道很經典的川菜，是一種涼菜，其辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養土仔公雞。重在調味，佐料及其豐富，有“名馳巴蜀三千里、味壓江南十二州”的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽，為什么叫這個名字是因為菜中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。