和平鯉魚，邵武市特產。它有著雪白色的鱗片和紅色的鰭，身體呈流線型，口小而嘴唇肥厚，肉質鮮美嫩滑，富含營養成分，是人們喜愛的高檔美食。由于和平鯉魚生長緩慢且數量較少，因此價格較昂貴，被譽為“江南第一鯉”。