溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，現今作為陜西西安特色菜品，廣受好評。該菜主要用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成，其中溫拌，是陜菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，也造就了該道菜與眾不同的味道，需要廚師的刀工細致，烹調方法考究，這樣才能制作出腰絲脆嫩的口感，該道菜在2018年9月被評為陜西十大經典名菜。