蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經典名菜之一，屬于甘肅菜。產自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光，鰭尖部分鮮紅，以色澤鮮麗、肉質細嫩著稱。而蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可。這道菜口感鮮美，肉質鮮嫩，營養也十分豐富，富含多種營養物質，于人體有益處。因其獨特的口感，這道菜廣受食客歡迎和追捧。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹飪協會評選為“中國菜”之“甘肅十大經典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。