白銀酸爛肉是甘肅白銀的一道特色美食。這道菜主要以肉、酸菜制成。在靖遠，酸爛肉已經成為普通人家餐桌上的常菜，大小餐館也少不了這道美食。酸爛肉，這道家喻戶曉的靖遠美食少不了三樣“肉、酸菜、土豆粉”，這三樣樸實無華的食材遇到一起，口感讓人出乎意料。酸菜作為這道菜的主角，充分發揮了神奇的力量，讓原本帶著有點油膩的豬肉變得酸嫩可口，加上百煮不爛的會寧土豆制成的土豆粉，味道甚是鮮美。在靖遠，這道酸爛肉可以配白飯、白面片、白面條等等，都不失為一個好選擇，味道鮮美，營養豐富，廣受當地人喜愛。