在新疆手抓飯被稱作坡羅，新疆手抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，也是烏魯木齊十大名小吃之一，逢年過節、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲，羊肉塊，然后放入淘凈的大米加水燜蒸。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。