新疆炒米粉是新疆維吾爾自治區的一道小吃，一般分為微辣，中辣和爆辣三種口味，種類繁多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉等多個系列，炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，軟硬適中，湯汁顏色濃郁，做出的成品脆彈勁道，香氣襲人，辣味十足。