烏雞莼菜營養豐富，其中的菜是一種生長在水里的綠色蔬菜，被譽為水中碧螺春，對生態要求極高，需水清澈純凈無污染，且淤泥細膩，所以莼菜很稀有珍貴。它含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、多種維生素以及氨基酸，果膠濃厚，具有藥食兩用的保健作用。