淳化蕎麥，陜西省咸陽市淳化縣特產。淳化縣其獨特的氣候和地質條件，適合培育優質蕎麥，栽培歷史悠久，相關文獻均有記載。淳化蕎麥生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性強；籽粒飽滿，果皮紅褐色或黑褐色，出面率高，面粉細膩，色澤均勻，制作的食品外形光亮，入口滑潤，適口性好，十分受歡迎。