隴東黑山羊其肉質細嫩，低脂肪高蛋白、低膽固醇，膻腥味極輕，是當地群眾肉食的主要來源。山羊肉屬高營養食品，與綿羊肉相比，水分含量、蛋白質含量、灰分含量明顯比綿羊高，而脂肪含量比綿羊低，與牛肉、綿羊肉相比含有較多的精氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。