永登七山羊的肉質細嫩，肥瘦相間，顏色呈鮮紅或深紅，有光澤。煮熟后湯清亮透明，香味濃郁，肉鮮嫩爽口，肥而不膩，瘦而不柴，膻味輕。這種羊十分的受歡迎，營養豐富，不管怎么去做，都會十分的好吃。