南瓜是原產于墨西哥到中美洲一帶，現在世界各地普遍栽培的食物，現也是生活著非常常見的菜肴，南瓜中含有的果膠可以調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素可以推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖上升。南瓜中的纖維素能調節血液中的膽固醇，減少其在血管壁的沉積，從而避免高膽固醇及高血脂的發生。