明光綠豆，明光市特產。由于明光市位于亞熱帶和溫帶的交接處地帶，氣候溫和，雨量充沛，陽光充足，無霜期較長，再加上土壤多為沙壤土、黃白土、馬肝土，其爽水性能好，因而對綠豆的生長極為有利。產出的明光綠豆色澤碧綠、粒大皮薄、湯清易爛、味香爽口。還具有清熱解毒、抗過敏等藥用價值，在國內外市場享有很高的聲譽。