米涼蝦是一道悠久傳統的云南菜，主要原料是蝦和小米粉。制作方法是十分簡單，先將蝦剝殼洗凈，用料酒腌制后，然后再用熱水煮熟。同樣，在另外一個鍋里煮開水，將小米粉放進去煮爛至熟爛，再撈出，盛在冷水中沖洗。待小米粉冷卻后，將其放在碗中，再將煮爛的蝦放在旁邊小米粉上面，后來加入蒜、辣椒、香菜等調料，拌勻即可。