臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶。臺灣各產茶區內，海拔高度在1000米以上的地區，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1500～1800米新興茶區，高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。臺灣高山茶可分為梨山高山茶、阿里山茶、金萱茗茶等品種，外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤，廣受大眾喜愛。