羊肉墊卷子是甘肅河西走廊地區的地方特色小吃，它是用羊肉、面卷、調味料為主要食材制作而成的，一開始源于祁連山、焉支山一帶。其詳細制作方法是將羊羔肉剁成碎塊，用清油暴炒，輔以蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調味品，加水燜至八成熟。將和好的面搟成薄餅抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。燜燉到面熟肉爛，即可上桌。