鮑魚是一種非常原始海鮮食物，也是我國很名貴的中藥材，四大海味之首。其含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的就是好的。