柳江蓮藕是產自廣西柳州柳江的一種蔬菜，該產地水源豐富，土壤肥沃，是種植蓮藕的理想之地，當地產出的蓮藕具有早熟、高產、皮白的特點，制作方法多種多樣，鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料，食用有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。