臺灣姜母鴨是臺灣的特色菜之一。臺灣姜母鴨一般以紅面番鴨作為姜母鴨的首選，其肉質鮮美，有彈性，適合烹飪。姜母鴨起源于福建泉州，流行于閩南地區，而后傳至中國其它地區如臺灣等乃至海外，這道菜做法并不復雜，之所以如此受歡迎，主要是其自身特色，姜母鴨食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋味獨特，除口感獨特外，姜母鴨還具有一定的營養價值，春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，廣受食客追捧和喜愛。