老北京爆肚和北京烤鴨一樣，在北京有著極高的知名度，有著悠久的歷史，是北京眾多美食當中的佼佼者。最開始很多人都是焯水后蘸醬吃，不同的部位蘸料也非常講究。爆肚分類非常細，有牛羊肚、百葉等幾個部位。爆肚的營養價值很高，有補虛健胃等功效。對于手足煩熱、虛勞不足以及尿頻多汗等癥狀也有治療效果。