爆肚是北京延慶風味小吃中的名吃，歷史悠久，其制作方法多種多樣，試講牛的重瓣胃經過加工而成的。爆肚味道鮮美，肉質軟嫩，口感濃郁純正，營養價值也很高，常用做下酒菜，營養豐富，深受當地人喜愛。