矮子餡餅由沙洋縣曾集鎮蔡廟人李延富兄弟創制，因其身高不高，故取了矮子餡餅，餡餅選用優質面粉作主料，配植物油、紅糖、各種果仁等輔料，做成杯蓋大小的餅狀，置烤箱烤制而成。餡餅酥松脆軟，香甜可口。投入市場后，深受各地顧客青睞，產品供不應求。創始人將產品注冊為“矮子餡餅”商標，并隨后注冊了“矮子餡餅”公司，先后在宜昌、十堰、武漢、上海建立分公司。