石斑魚的營養是很豐富的，它的肉質細嫩潔白，并且含有很多的蛋白質，脂肪含量還很低，它的做法也是有很多種的。其肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美，為了保持鮮美，一般用來清蒸。