汾州小米米粒金黃色，圓潤有光澤，清香甘甜，富含硒，具有很高的營養價值，特別適合做粥，熬粥時糊化速度快、米汁香稠、米油醇厚、口味濃香。該小米含有豐富的微量元素鋅（2.34mg/100g），蛋白質含量較高（11.5g/100g）。