全州醋血鴨是一道特色傳統名菜，醋血鴨鴨塊呈醬色，質地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁，回味無窮，名揚天下。其歷史悠久，從明代的時候就已經有制作了，這也是一道當地的非遺美食。其烹飪過程中配料、佐料的拼合及火候的掌握傳統而獨特，有著鮮明的地方特色和較高的藝術特點。醋血鴨以酸辣為主，營養豐富，老少皆宜。