平遙長山藥是山西省平遙縣特產的一種藥食兼用植物，也被稱為平遙山藥。它是山藥的一個品種，具有肉質細嫩、纖維少、口感好的特點。平遙長山藥外形略扁圓形，表皮呈黃色或棕色，質地細膩，含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素以及多種礦物質和營養成分。