紅燒臭鱖魚又名腌鮮鱖魚，是徽州地區傳統名菜，屬于徽菜系。此菜烹制后以其香鮮透骨，魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅游的客人都慕名前來品嘗此肴，嘗后都為有如此美味而贊不絕口。因在腌制時期的鱖魚聞起來頗有臭味，而經過烹飪后又十分香，一“臭”一香之下形成了對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。