剔尖是一種傳統面食，剔尖還有兩個名字是叫做剔撥股，撥魚兒，剔面板子，制作是用一種特殊的鐵筷來剔，剔尖的外形是兩端較為細長，中間比較厚，面白有筋道，一般白面、高粱面、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。該道菜的做法一般是將面下鍋煮食或者是撈熟后進行翻炒，配以土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油等調味料皆可。