開眼豆腐也稱蝦醬豆腐，是山西汾陽非常出名的一道菜，因為制作好的豆腐都有非常非常多的氣泡，就跟蟹眼的水泡一樣，因此它就有了這樣的一個名字，其制作手法特殊，做出的成品因為這些氣泡而更加具有嚼勁，不僅美味可口更營養健康，是山西菜肴之中的一朵奇葩。