淮安豆腐卷的做法很簡單，發面攤成長條，然后放入和好的豆腐餡料，主要是豆腐和小蔥拌在一起就好了。做好之后放在鍋里煎就好了，這個做法和水煎包的做法很相似，味道也很像，外皮酥脆兩面金黃，看著就很誘人，一層層的豆腐餡就像花卷一樣，但是更加美味，里面的豆腐香味很濃烈。