安達燉茄盒是一道傳統的東北菜。它以茄子為主料，通過切割茄子成扁平塊，搭配其他配料，再進行慢燉，烹飪出香氣四溢、味道鮮美的菜品。燉茄盒的做法較為簡單，首先將茄子切成約1厘米厚的片狀，再將其切成舌頭形狀的兩片，保留一段茄子皮。然后，將茄子片和肉餡等配料拌勻，加入蔥姜等調料進行腌制。腌制時間約為30分鐘。接下來，將腌制好的茄子片疊在一起，并用一根牙簽固定住。將茄子組成放入燉盅中，加入高湯或雞湯，再加入一些配料，如豆瓣醬、蒜末等，再放入蛋黃。蓋上盅蓋，放入蒸鍋中用中小火蒸煮約20分鐘。最后，取出燉茄盒，撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。這樣做出的黑龍江安達燉茄盒色澤紅亮，口感鮮嫩，味道鮮美。它香氣撲鼻，肉質酥爛，鮮美可口，是一道受到東北人民喜愛的家常菜。