柳葉蒿是一種特性寒性的瓜果蔬菜，既可食用又可入藥，幼嫩地上部的莖葉可作為一種營養蔬菜食用，春季采收的嫩莖葉可清炒、燉、涼拌、包餡、做湯，尤其以燉魚為佳，稍老的柳葉蒿可加工腌漬成咸菜或水燙后晾干菜，也可將腌制品加工成各種風味小菜。